Kars'ta artan süt üretimiyle birlikte kadınlar, geleneksel çeçil peyniri üretimine başladı. Sezonun ilk peynirleri büyük kazanlarda kaynatılıyor. Son dönemde etkili olan yağışlar, süt üretimini artırarak çeçil peyniri yapımına hız kazandırdı. Türkiye'de hayvancılık ve süt ürünleri konusunda önemli bir yere sahip olan Kars'ta, özellikle Sarıkamış ilçesi ve Yağbasan köyünde kadınlar, peynir üretimi için yoğun bir çalışma içerisine girdi.
Geleneksel Yöntemlerle Üretim
Çeçil peyniri, yağından arındırılmış inek sütü kullanılarak yapılan bir peynir türü. Süt, bir gün dinlendirilmesinin ardından mayalanarak kazanlarda kaynatılıyor. Kıvama gelen peynir yoğurularak hazırlanıyor ve hem taze olarak tüketiliyor hem de tulumlar içine basılarak kahvaltı sofralarını süslüyor. Bu geleneksel yöntemlerle üretilen peynir, Kars'ın yerel lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor.
Yoğun Yağışlar Süt Üretimini Artırdı
Peynir üreticilerinden Sibel Öztürk, süt üretimindeki artışın nedenlerini açıkladı. Öztürk, "Akşam ve sabah sağdığımız sütü makineden geçirip yağından arındırdıktan sonra ekşimesi için 24 saat oda sıcaklığında bekletiyoruz. Ekşiyen sütün içine aynı miktarda taze süt ekleyip sıvı maya ilave ediyoruz. Sütle peynir yaptığımız gibi kaymakla da tereyağı yapıyoruz," dedi. Bu yıl bölgede yaşanan yoğun yağışların süt üretimini olumlu etkilediğini belirten Öztürk, "Çok yağmur yağdı, her taraf yeşillik oldu. Hayvanlarımız meralarda yayıldığı için sütümüz daha kaliteli," ifadelerini kullandı.
Kaliteli ve Bol Süt Üretimi
Aynur Öztürk ise çeçil peyniri üretimindeki mutluluğunu dile getirdi. "Çok şükür ineklerin sütü bol oldu, peynir yapımına başladık. Peynirlerimiz çok güzel, yiyenlere afiyet olsun," diye konuştu. Kadınların yoğun çalışması ve özenle üretilen çeçil peynirleri, Kars'ta sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Gelenek ve Lezzet Bir Arada
Kars'ta çeçil peyniri üretimi, sadece bir ekonomik faaliyet olmanın ötesinde, bölgenin kültürel mirasını da yaşatıyor. Geleneksel yöntemlerle üretilen bu peynir, nesilden nesile aktarılan bir bilgi birikiminin ürünü. Kars'ın bereketli topraklarında ve doğal meralarında yetişen hayvanlardan elde edilen sütlerle yapılan çeçil peyniri, lezzetiyle de dikkat çekiyor.
Kars'ta çeçil peyniri sezonunun başlaması, hem yerel ekonomiye hem de bölgenin kültürel zenginliğine önemli katkılar sağlıyor. Geleneksel peynir üretimi, kadınların emeğiyle hayat bulurken, Kars'ın bu özel lezzeti sofralarda yerini alıyor.
