Kars'ın lezzetiyle dünyaca ünlü kazları, kesim dönemi olan kış mevsimi öncesi yetiştiriciler tarafından besiye alındı. Kars mutfağının vazgeçilmezlerinden olan ve yıl boyunca bin bir eziyetle yetiştirilen kazlar, yere kar düştükten sonra kesilecek. Kazlar sofralara ise geçen yıla oranla biraz pahalı gelecek. Kars’ta ilkbaharda yumurtadan çıkan kaz yavruları büyüdü. Susuz ilçesinde doğal ortamda büyüyen kazlar, sahipleri tarafından besiye alındı. Besiye alınan kazlar ise Kasım ayında kar yere düştükten sonra, kaz soğuğu gördükten ve kar yedikten sonra kesilecek, kesilen kazlar kurutulduktan sonra sofralarda yerini alacak.
“Kazın bakımı çok zor”
Kazlarını susuz araziye çıkaran Betül Zariç, kazların bakımının çok zor olduğunu belirtti. Zariç, “Öncelikle bakımı çok zor. Yedirmesi, altını süpürmesi, bakması, mart ayında yumurtaya başlıyor. Bazıları şubatta yumurtaya başlıyor. Nisanda, martta çıkan var. Mayıs ayında çıkan kaz yavruları var. Kazlar kesime hazır değil. 2 ayı var. 10 Kasım’da kesiliyor” dedi.
Sabahtan akşama kadar kazlarını arazide otlatan Hacer Çerkezoğlu, kazların kurutulduktan sonra daha lezzetli olduğunu söyledi.
“Kesilen kazlar bir hafta tuzda kalıyor”
Kazlarının tadını alması için kesildikten sonra tuzladıklarını ifade eden kaz yetiştirici Hacer Çerkezoğlu, “Kazlar şubat ayında yumurtlamaya başlıyor. Martta yatırıyoruz, nisanda, mayısta çıkıyor. 3 günlük oldumu mayalıyoruz sütle, ondan sonra civciv yemi ile ekmek ile besliyoruz. Daha sonra hayvan yemiyle bakıyoruz.
Kazlar 2 ay sonra da kesilecek. Keseceğiz, tuzlayacağız, bir hafta tuzda duracak. Bir hafta asıp kurutacağız. Sattığımızı satacağız. Kalanları da dışarıda soğukta saklıyoruz. Bazen de dondurucuya koyuyoruz. Ben dondurucuya koymuyorum. Sattığımı satıyorum. Kalan da kasada dışarıda kalıyor” diye konuştu.
